Ananászos - lime-os túrótorta újragondolva - pohárkákban

Történt az úgy, hogy az új szerelmem, John Gregory-Smith könyvéből kinéztem magamnak a mangós-narancsos-szerecsendiós túrótortát még tegnap. De mivel nem szeretem a mangót, ezért átgondoltam, legyen inkább ananászos-lime-os. Beszereztem minden hozzávalót. Aztán elkészítettem és beraktam a hűtőbe pihentetni 8 órát. Aztán még kettőt. Majd még kettőt. És nem dermedt meg. Plusz még keserű is lett (mitől??).
Aki ismer, tudja mennyire megviselnek a kudarcok a konyhában... de rajtam nem fog ki holmi túrótorta.
Hűtőből ki, pohárkák és porcukor elő, a megmaradt ananász feldarabol, leturmixol tupperrel, hozzá cukor, felfőz. A többit kifejtve lentebb...

Én nyertem! A túrótorta bekaphatja.

Hozzávalók (1 elrontott egész túrótorta hiányában) - 6 pohárhoz:
9 darab zabkeksz
80 g vaj
300 g túró
150 g ricotta (helyettesíthetjük ugyanennyi túróval is)
1 ananász (fele a krémhez, fele a tetejére)
1 lime leve
1 kk őrölt szerecsendió
60 g porcukor a krémhez (nekem nem lett olyan édes)
30 g cukor a tetejére

1. A zabkekszet elkeverem az olvasztott vajjal.
2. Az összeállt krémet belekanalazom a pohárkák aljába és lenyomkodom. A hűtőbe tegyük be 15 percre a poharakat.
3. Amíg a poharak a hűtőben csücsülnek, készítsük el a túrókrémet. Tisztítsuk meg az ananászt és daraboljuk fel. A lime levét facsarjuk ki. Az ananászokat turmixoljuk le - nem baj, ha kicsit darabos marad. Az ananászmassza felét keverjük el a cukorral, adjuk hozzá a lime levét és szórjuk bele az őrölt szerecsendiót, majd turmixoljuk krémesre a túróval és a ricottával.
4. Készítsük el az ananászszószt is a tetejére. A leturmixolt ananászmassza másik feléhez rakjunk 30 g porcukrot és főzzük fel. Hagyjuk kihűlni.
5. Vegyük ki a poharakat a hűtőből és rakjuk bele a túrókrémet. Majd amikor kihűlt az ananászszósz, abból is kanalazzunk a tetejére.
6. Tegyük a hűtőbe 6-8 órára vagy egy egész éjszakára.

Makaron (-féleség) 1.

Szóóóóval, én igyekszem. Már 2 receptet próbáltam ki. Az elsőnél volt talpa, de megrepedt (1-1 kivételével) és egy picit megbarnult a teteje. A másodiknál nem repedt meg a teteje, de nem lett talpa. Két különböző recept, két különböző módszer. És most elbizonytalanodtam, hogy melyik is a jobb és hogyan is kellene fejlesztenem...

Akkor jöjjenek sorban:

1. Citromos-lime-os makaron:

A recept alapvetően Jill Colonna: Akarom, mert Makaron! c. könyvéből van. 

Hozzávalók:
150 g tojásfehérje (4 órát hagytam állni lefedve szobahőmérsékleten)
100 g kristálycukor
1 csipet só
180 g mandulaliszt
270 g porcukor

1. A mandulalisztet leszitáljuk (180 g-nak kell lennie pontosan!) és hozzáadjuk a porcukrot.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval és az apránként hozzáadott 100 g kristálycukorral fénylő habbá verjük. Amikor ez készen van, ekkor kell hozzáadni az ételfestéket, én folyékony zöldet adtam hozzá. Amire azóta rájöttem, hogy ez hiba volt, mert nem érdemes folyékony állagú festéket használni, mert módosítja a makaron tésztájának textúráját.
3. A porcukros mandulaliszthez óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, és határozott mozdulatokkal összekeverjük, vigyázva arra, hogy ne törjük össze túlságosan a habot.
4. A tésztát tésztavakaró segítségével buborékmentesítsük (a tésztavakaró lapot előre-hátra mozdulatokkal mozgatva).
5. A tésztát habzsákba rakjuk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjuk a korongokat (érdemes előre elkészíteni egy sütőpapírt, amire 50 vagy 200 forintosokat körberajzolunk, és ezt a sütőpapírt be tudjuk rakni a másik sütőpapír alá mintának :)). Hagyjunk elég helyet 1-1 korong között, mert terjeszkednek egy kicsit, míg pihennek.
6. Kapcsoljuk be a sütőt 160 fokra.
7. A korongokat 30-60 percig pihentetjük (Én 60 percet vártam.) Ellenőrizzük, hogy a korongok tetején képződött-e réteg, mert amikor már érintésre úgy tűnik, hogy igen, mehet a sütőbe.
8. Igen, szerintem a nálam legkényesebb pont (ezt  majd látjuk a köv. makaronnál is) : a megfelelő hőfok. Ennél én 160 fokon sütöttem a makaronokat 8 percig. Lett talpa szinte mindegyiknek (ezek szerint jól pihentettem) viszont szinte az összesnek megrepedt a teteje. Sőt, a zöld színező nem is látszik, mert hiába a 8 perc betartása, mind megbarnult. Amikor pedig néztem 6 percnél, akkor még puha volt a teteje, így még sütnöm kellett.
9. Megvárjuk, míg a makaronok kihűlnek, csak azután szedjük le a sütőpapírról és töltjük meg a töltelékkel (én most lime-os, citromos pudinggal töltöttem meg). 24 órát hűtőszekrényben pihentetjük és csak ezután fogyasztjuk.

Összegzés:
A makaronok állaga és íze jó lett.
Volt talpuk.
De mitől töredeztek meg?
Miért égett meg a tetejük?

És mivel már elkészült a másik módszer szerinti makaron, ezért megírom a posztot és abban fogok elmélkedni...