2012. december 25., kedd

Áfonyás karácsonyfás linzer

Hiába jelent meg az új Éva Advent 2012-re is, én idén is a tavalyiból készítettem sütiket. Méghozzá a vajas áfonyás linzert. Imádom. Imádjuk.


Hozzávalók:
200 g puha vaj
170 g cukor
350 g liszt
2 tojássárgája
1 kk szódabikarbóna
2 kk vaníliaaroma
aszalt áfonya (én felaprítanám, a kiszúrás könnyítése miatt)

1. A puha vajat és a cukrot összekavarjuk.
2. A liszthez szórjuk a szódabikarbónát, összekeverjük a vajas-cukros masszával.
3. A tésztába beleszórjuk az apróra vágott áfonyát és az egész tésztából egy labdácskát formálunk. Majd fél 10 percre hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb fél centi magasságúra és sütikiszúró segítségével szaggassuk ki a formákat. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól 2 cm távolságra, mert sütés közben egy kicsit szétfolynak.
5. Előmelegített 180-200 fokos sütőben süssük 10-12 percig. Majd hagyjuk a sütőpapíron kihűlni.


Karácsonyra és nem karácsonyra egyaránt ajánlom :) Gyors és nagyon finom!


2012. december 22., szombat

Csokis-diós kuglóf

Karácsonyi kuglóf készült a munkahelyemre. Nekem kifejezetten ízlett, remélem nekik is. :) Saját készítésű narancsdzsemmel és "Almáspite" lekvárral kínáltam.


Hozzávalók:
120 g liszt
170 g puha vaj (sima vajat 15mp-re max fokozatú mikróba tesszük)
170 g cukor
5 tojás
1 tasak sütőpor
2 tk rumaroma
1 tk vaníliaaroma
1 kk fahéj
100 g étcsoki
200 g dió durvára törve
1 narancs reszelt héja

A kuglóf hozzávalóit - a csoki és a dió kivételével - robotgéppel összekeverjük.A csokit nagylyukú reszelőn lereszeljük, a diót összetörjük és hozzáadjuk a masszához. A kuglófformát olajjal vagy vajjal kikenjük és lisztezzük, a masszát beleöntjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 60-70 percre.

Nekem ennyire tetszett:

2012. december 10., hétfő

Vapiano ihlette paradicsomszószos-gombás tészta

Szóval az úgy kezdődött, hogy meghosszabbítottam a hétvégémet így Karácsony előtt és meglátogattam barátnőmet Frankfurtban. Tegnap este a Vapiano-ba mentünk vacsizni, ahol is Ravioli Con Carne tésztát ettem. Annyira ízlett a tejszínes-paradicsomos szósz, hogy elhatároztam, elkészítem itthon is (csak én gombával és kukoricával).


Hozzávalók:
1 doboz szeletelt gomba
fél doboz párolt kukorica
3+1 szál újhagyma karikára vágva
3 db koktélparadicsom félbe vágva
200 ml sűrű paradicsomlé
200 ml tejszín
250 g tészta (legközelebb házilag készített tésztával csinálom)
100 g sajt
bazsalikom, oregánó
só, bors
2 ek olívaolaj

A tésztát felteszem kétszeres sós vízben főzni.
Míg a tészta fő, egy nagy wokban 2 ek olívaolajon megpuhítom a karikára vágott 3 szál újhagymát, hozzáöntöm a gombát és a kukoricát. Hozzáadom a paradicsompürét, sózom, borsozom, 1 tk bazsalikomot és 1 tk oregánót szórok az egészre és összerottyantom a gombás szószt. Kb. 3 perc után hozzáadom a tejszínt majd beledobom a félbevágott koktélparadicsomot és a hozzávalóknál szereplő +1 karikára vágott újhagymát is.
Amikor a tészta készen van (én most nem főztem meg teljesen, roppanósra hagytam), akkor hozzáadtam a szószhoz és összesütöttem őket 2 perc alatt. Maréknyi reszelt sajtot szórtam a szószos tésztára, összekevertem és elzártam alatta a gázt. Tányérra szedtem és meghintettem reszelt sajttal.

Mivel én most kicsit túlzásba vittem a borsot, chilit nem tettem már bele, így is eléggé csípős lett. Azonban, aki szereti a csípős ételt, ajánlom, hogy tegyen bele egy kis chilit, mert isteni lesz tőle!

Ízvilágban hasonló lett, mint a Vapianos szósz, azonban a bolti tészta közelébe sem érhet a Vapiano-ban adottnak... hát igen, a házi tészta az házi tészta :) Ettől függetlenül én egy 4-est adok ennek a tésztának. Még tudok rajta javítani, de nagyon finom lett :)


Plusz: annyira boldog vagyok, olyan sok szép dolgot vettem Frankfurtban a bloghoz :) Például a fenti tányért is :) A Butlers mellett új szerelemboltom van: a frankfurti Depot (bár sajnos Magyarországon nincsenek).

2012. december 2., vasárnap

Makaron (-féleség) 2. - Sütőtökös-mákos

Mandulasarok receptje alapján egy teljesen más módszer szerint próbálkoztam a következő makaronprojektemen. Hát... nem tudom. Valami megint nem volt oké, pedig az olvasható a bejegyzésében, hogy szerinte ez így elronthatatlan... nekem valószínűleg most mégis sikerült. Ugyanis bár nem törtek szét, de ÖSSZESEN egynek lett egy féltalpa (annak is akkor, amikor 170 fokon sütöttem az utolsó körös korongokat).

2. Sütőtökös-mákos makaron:


Hozzávalók:
80 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
25 g cukor
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
1 maréknyi darált mák
100 g cukor
35 g víz

Töltelékhez:
1 fél sütőtök sütve
20 g vaníliás pudingpor
2 dl tej
50 g vaj felkockázva

1. A 80 g tojásfehérjét szobahőmérsékleten 4 órát pihentettem.
2. A mandulalisztet leszitáltam és hozzáadtam a porcukrot és a darált mákot.
3. 40 g tojásfehérjét egy csipet sóval félkemény habbá vertem.
4. A vízből és a cukorból 110 fokos cukorszirupot készítettem, majd ezt vékony csíkban hozzácsurgattam a fehérjehabhoz, miközben a fehérjét tovább vertem, addig míg az egész hab ki nem hűl.
5. A maradék 40 g fehérjét összekevertem a mandulalisztes keverékkel, majd a cukorszirupos habot is hozzáadtam és óvatosan, de határozottan összekevertem. (Ennél a résznél kihagytam a "buborékmentesítést" a tésztavakaró lappal - nem tudom, hogy ez hiba volt-e.)
6. A tésztát habzsákba töltöttem és a már előrajzold 200 forintos körök alapján korongokat nyomogattam.
7. 60 percre félreraktam őket pihenni. Eközben előmelegítettem a sütőt 150 fokra (első és második körben, aztán 160-170 fokos sütőben sütöttem őket).
8. Míg pihennek a korongok, elkészíthetjük a tölteléket: A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a pudingport, összefőzzük, majd a kockázott vajat hozzákeverem. A kihűlt sütőtököt (amit érdemes előre elkészíteni) villával összetörjük és összekeverjük a kihűlt pudinggal, majd berakjuk a hűtőbe felhasználásig.
9. Pihentetés után 8 percig sütöttem a makaronokat. Az első és második körnél a makaronok nem repedtek szét, viszont nem lett talpuk - ekkor 150 fokos volt a sütő. A harmadik körnél felvettem a sütő hőfokát 170 fokra. Ekkor 1 makaronnak lett talpa, viszont ennek az egynek a kivételével az összes többi megrepedt.
10. A makaronokat összetapasztom a sütőtökös krémmel, majd 24 órára hűtőszekrénybe teszem.

De ezek még mindig nem szépek...Mit csinálok rosszul? :S


Makaron (-féleség) 1.

Szóóóóval, én igyekszem. Már 2 receptet próbáltam ki. Az elsőnél volt talpa, de megrepedt (1-1 kivételével) és egy picit megbarnult a teteje. A másodiknál nem repedt meg a teteje, de nem lett talpa. Két különböző recept, két különböző módszer. És most elbizonytalanodtam, hogy melyik is a jobb és hogyan is kellene fejlesztenem...

Akkor jöjjenek sorban:

1. Citromos-lime-os makaron:


A recept alapvetően Jill Colonna: Akarom, mert Makaron! c. könyvéből van. 

Hozzávalók:
150 g tojásfehérje (4 órát hagytam állni lefedve szobahőmérsékleten)
100 g kristálycukor
1 csipet só
180 g mandulaliszt
270 g porcukor

1. A mandulalisztet leszitáljuk (180 g-nak kell lennie pontosan!) és hozzáadjuk a porcukrot.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval és az apránként hozzáadott 100 g kristálycukorral fénylő habbá verjük. Amikor ez készen van, ekkor kell hozzáadni az ételfestéket, én folyékony zöldet adtam hozzá. Amire azóta rájöttem, hogy ez hiba volt, mert nem érdemes folyékony állagú festéket használni, mert módosítja a makaron tésztájának textúráját.
3. A porcukros mandulaliszthez óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, és határozott mozdulatokkal összekeverjük, vigyázva arra, hogy ne törjük össze túlságosan a habot.
4. A tésztát tésztavakaró segítségével buborékmentesítsük (a tésztavakaró lapot előre-hátra mozdulatokkal mozgatva).
5. A tésztát habzsákba rakjuk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjuk a korongokat (érdemes előre elkészíteni egy sütőpapírt, amire 50 vagy 200 forintosokat körberajzolunk, és ezt a sütőpapírt be tudjuk rakni a másik sütőpapír alá mintának :)). Hagyjunk elég helyet 1-1 korong között, mert terjeszkednek egy kicsit, míg pihennek.
6. Kapcsoljuk be a sütőt 160 fokra.
7. A korongokat 30-60 percig pihentetjük (Én 60 percet vártam.) Ellenőrizzük, hogy a korongok tetején képződött-e réteg, mert amikor már érintésre úgy tűnik, hogy igen, mehet a sütőbe.
8. Igen, szerintem a nálam legkényesebb pont (ezt  majd látjuk a köv. makaronnál is) : a megfelelő hőfok. Ennél én 160 fokon sütöttem a makaronokat 8 percig. Lett talpa szinte mindegyiknek (ezek szerint jól pihentettem) viszont szinte az összesnek megrepedt a teteje. Sőt, a zöld színező nem is látszik, mert hiába a 8 perc betartása, mind megbarnult. Amikor pedig néztem 6 percnél, akkor még puha volt a teteje, így még sütnöm kellett.
9. Megvárjuk, míg a makaronok kihűlnek, csak azután szedjük le a sütőpapírról és töltjük meg a töltelékkel (én most lime-os, citromos pudinggal töltöttem meg). 24 órát hűtőszekrényben pihentetjük és csak ezután fogyasztjuk.

Összegzés:
A makaronok állaga és íze jó lett.
Volt talpuk.
De mitől töredeztek meg?
Miért égett meg a tetejük?

És mivel már elkészült a másik módszer szerinti makaron, ezért megírom a posztot és abban fogok elmélkedni...

2012. november 29., csütörtök

Zöldpestós muffin (sós)


Hozzávalók (6 darabhoz):
125 g liszt
100 g vaj
1 tojás
1 kis dobozos kefír
1 tk só
2 tk zöld pesto (én Bertollit használtam)
fél csomag sütőpor

A vajat mikróban érdemes egy kicsit megolvasztani, így könnyebb vele dolgozni. Majd minden hozzávalót robotgéppel összekeverünk, a kész tésztát muffinformába töltjük, előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 percig sütjük.

Nem kell megijedni, ennyi pestótól nem lesz zöld a muffin, bár egy minimálisan megszínezi :)

Első találkozásom a sós muffinnal. Ízlik. Kifejezetten. Sőt. Jobb, mint az édes.


2012. november 16., péntek

Csokis kosarak fehér csokival töltve

Egy, még a 24. szülinapomra készült süti a munkatársaimnak (a csokigolyókkal együtt). Viszont most fel is töltöm, hogy megmaradjon, mert finom volt és tetszett :)


A recept Dokitól van, én nem málnával, hanem meggyel díszítettem.

Hozzávalók:
240 g liszt
60 g "Cicás" kakaópor
200 g vaj
100g cukornak megfelelő valamilyen édesítőszer
1 tojás

Krém (kb. 15 db kosárkához):
200 g fehér csoki
120 g tejszín
1 citrom reszelt héja
2 kk citromlé
200 g krémsajt

Díszítésnek: meggyszemek

A leírás egy az egyben Dokitól van!
"A kakaós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és összegyúrjuk. (ha kell, esetleg 1-2 kiskanál vizet adunk hozzá). Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és kb fél órára hűtőbe tesszük.

A kakaós tésztát elővesszük a hűtőből, kis gubicsokat tépünk belőle, lisztezett/kakaóporral megszórt gyúródeszkán kinyújtjuk és muffinsütő forma mélyedéseibe egyengetjük, úgy, hogy kicsit túl is nyúljon. (Én szilikon muffinsütőt használtam, az kiváló erre a célra. Ha nincs szilikon, akkor ki kell vajazni a fém sütőformát, és megszórni kakaóporral.). Ha minden mélyedésbe jutott tészta, alaposan megszúrkáljuk a kosárkák alját egy villával. 180 fokra melegítjük a sütőt és kb 15 percig sütjük a tésztát. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl, ekkor már könnyedén ki is tudjuk venni a formából a kész kosárkákat és letördelni a felesleges darabokat a szélekről.


A krémhez a krémsajt kivételével mindent egy kis lábasba teszünk és közepes lángon, állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. Az a jó, ha simára tudjuk keverni. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és félretesszük hűlni. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot és simára keverjük.


Ha minden kihűlt és eljött a tálalás ideje, akkor a kis kakaós kosárkákba fehér csokis krémet kanalazunk, a tetejére egy kis málnát (nálam meggyet) és kész is."


Soha nem készítettem még rossz dolgot Dokitól, szóval egyértelmű, hogy ez a recept is:


2012. november 15., csütörtök

Sült süllő salátaágyon paradicsomos-padlizsános kosárral


Hozzávalók (2 személyre):

2 db közepes süllő (a tisztítását megúsztam, megcsinálták helyettem a piacon :))
1 db citrom
só, bors
1 fej saláta (lehet rukkola vagy madárbegy saláta is)
kakukkfű

A körethez:

2 db közepes padlizsán
5 db kisebb paradicsom
0,5 l paradicsomlé
só, bors
1 réteslap
50 g vaj

1. A süllőt megmossuk, sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá kakukkfüvet (ízlés szerint bátran használjunk zöldfűszereket) és a karikára vágott citromot elhelyezzük rajta. A süllőket egyenként egy-egy alufóliába tekerjük, hosszúkás kis batyuk lesznek.
2. A batyukat tepsire helyezzük, alá vizet öntünk és előmelegített sütőben 200 fokon 40 percig sütjük.
3. A köretet közben elkészítjük: a padlizsánokat és a paradicsomokat kockára vágjuk, kis olajon megpirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg a padlizsánok meg nem puhulnak.
4. A kosárkákhoz előkészülhetünk, míg a süllő meg nem sül: a vajat lassú tűzön olvasszuk meg. A réteslapot terítsük ki és kenjük meg a vajjal. Vegyük elő a muffinformánkat és azt is kenjük meg a vajjal. A réteslapot vágjuk 6 felé és béleljük ki vele a muffinformát. Nem baj, ha kilóg felfelé belőle, szebb lesz tőle a kosarunk.
5. Amíg a süllő sül, rakjuk be a muffinformát a hűtőbe. Amint felszabadul a sütő, kb 5 percre rakjuk be a sütőbe a réteslapos muffinokat. Érdemes nézegetni, mert én sajnos most későn vettem észre, hogy már készen is vannak, így egy kicsit megpirosodtak az én kosárkáim.
6. Amint minden készen van, nincs más dolgunk, mint tálalni: a salátát rakjuk a tányérra, helyezzük rá a süllőt, rakjuk mellé a kis kosárkákat, amit megtöltöttünk a padlizsános raguval.

Finom és egészséges, bár nekem ha hal, akkor pisztráng vagy lazac. 


Körtés-birsalmás linzerpite


Birsalmapitét már készítettem korábban. Azonban most linzertésztára vágytam. Ami omlós és ropogós...

Hozzávalók:

A tésztához:
250 g liszt
170 g vaj
2 db tojás sárgája
1 db citrom reszelt héja
1 kk vaníliaaroma
100 g cukornak megfelelő édesítő

A töltelékhez:
2-3 db birsalma reszelve
1 db vilmoskörte
1 db citrom facsart leve
ízlés szerint gyömbér (reszelve)
édesítő

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és tegyük be a hűtőbe addig, míg a tölteléket elkészítjük.
A birsalmát megpucoljuk és nagylyukú sajtreszelőn lereszeljük, a citrom levét ráfacsarjuk, édesítjük. (Én most gyömbért nem tettem bele, de biztosan csak finomabb lesz tőle.) A körtét megpucoljuk, 8 cikkelyre vágjuk és kimagozzuk.
A tésztát nyújtsuk ki kör alakúra, nagyobbra, mint a sütőforma és tegyük bele. A tészta ki fog lógni a sütőformából, de ezt direkt így akarjuk, hogy majd vissza tudjuk hajtani. A tésztára a reszelt birsalmát rátesszük és elegyengetjük, majd virág alakban rárakjuk a körteszeleteket. Visszahajtjuk a tésztát a szélein és megkenjük a megmaradt tojásfehérjével. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 percig sütjük

Szeretem a birsalmát, isteni finom gyümölcs, de ez a süti nekem nem lesz a kedvencem. Így ez nálam:


2012. november 11., vasárnap

Fapados recept: forralt bor

Hozzávalók:
0,75 l vörösbor (én most félédes BB Zweigelt használtam)
0,3 l víz
1 db közepes alma
1 db citrom reszelt héja és leve
1 db narancs reszelt héja és leve
2 db csillagánizs
2 db egész fahéj
~10 db egész szegfűszeg
ízlés szerint cukor vagy valamilyen édesítőszer

Az almát megpucolom és szeletekre vágom. Az almát, a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget, a citrom és narancs reszelt héját a 3 dl vízzel felforralom. Hagyom egy kicsit forrni, majd hozzáöntöm a bort. Mikor látom, hogy forrni fog, hozzáöntöm a citrom és narancs facsart levét és ízlés szerint édesítem. Hagyom, hogy felforrjon majd lekapcsolom. Leszűrve poharakba öntöm és egy-egy szelet almát rakok bele.

2012. október 27., szombat

Sütőtökös-mákos és túrós-körtés rétes

Amit rólam tudni kell. Nem szeretem a mákot. Egyáltalán. Semmilyen formában.
Aztán láttam egy bejegyzést Emesénél a Baklavaria Café Blogban, amikor a békéscsabai kolbászfesztiválról írt. No, van ott egy kép egy rétesről. Igen, a sütőtökös-mákos rétesről... és most megalkottam itthon.
Nem mellesleg Krisz imádja a mákot.

A túrós-körtés pedig? Az csak úgy jött...


Sütőtökös-mákos rétes 

Hozzávalók (2 rúdhoz):
2x3 réteslap
1 kisebb sütőtök fele
120 g darált mák
70 g cukornak megfelelő édesítőszer a mákhoz
50 g cukornak megfelelő édesítőszer a tökhöz (ha elég édes a tök, akkor ez elhagyható)
1 ek búzadara
1 kk vaníliaaroma
1 dl tejszín
vaj és tejföl a kenegetéshez

1) Süssük meg a tököt, várjuk meg míg kihűl. Ha kihűlt, akkor törjük össze villával és keverjük össze az édesítőszerrel, vaníliaaromával és a búzadarával.
2) A darált mákot az édesítőszerrel és a tejszínnel forraljuk össze.
3) A további menet ugyanúgy működik, mint a szilvás rétes receptemnél... Tehát vegyünk egy nedves konyharuhát, rá az 1. réteg réteslap, amit megkenünk olvasztott vajjal, majd jön a 2. réteg, olvasztott vaj, 3. réteg, olvasztott vaj. Erre jön a mákos massza egy csíkban, mákra pedig a tökös réteg, kétoldalt behajt és konyharuha segítségével felteker. Óvatosan tegyük a vajjal kikent tepsibe, majd tejfölös-vajas keverékkel kenjük meg. 200 fokos sütőbe vele 20 percre! Voilá, kész is vagyunk :)


Túrós-körtés rétes

Hozzávalók (2 rúdhoz):
2x3 réteslap
2 db vilmoskörte
300 g túró
50 g cukornak megfelelő édesítőszer
fél citrom leve
1 kk vaníliaaroma
vaj és tejföl a kenegetéshez

1) A vilmoskörtéket hámozzuk meg, a magházat vágjuk ki, és kicsi darabokra vágjuk fel.
2) A túrót törjük össze, forgassuk össze az édesítőszerrel, a citromlével és a vaníliaaromával.
3) A körtét keverjük bele a túrós masszába.
4) A többi ugyanaz, mint fent.


És hogy milyenek lettek??? ISTENIEK! :)



Forró gyömbéres almaleves


Hozzávalók:
4 db nagy alma
1 citrom leve
4 g friss gyömbér reszelve
szegfűszeg
3 dl tejszín
ízlés szerint édesítés cukorral vagy édesítőszerrel

Az almákat hámozzuk meg, szedjük ki a magházat, daraboljuk kockára. Öntsük fel vízzel és főzzük össze a reszelt gyömbérrel, a citromlével, kevés édesítőszerrel és szegfűszeggel. Miután megfőtt szedjünk ki néhány darab almát, a többit pedig botmixerrel törjük össze. Adjuk hozzá a tejszínt - ízlés szerint a fahéjat és ha még szükséges akkor az édesítőszert is - és forraljuk össze.
Tálaláskor a meghagyott almakockákat rakjuk a levesbe.


Finom íze lett, de nekem nem lesz a kedvencem. Így ez csak:



Epres és citromos álom

Egy sokak által régen várt recepttel jövök most. Igaz ezt már hónapokkal ezelőtt, még névnapomra készítettem a kollégáknak, igazán nagy sikert aratott.


Hozzávalók a citromos változathoz:
25 dkg cukrozott tetejű babapiskóta
5 dl tejföl
5 dl tejszín (Hulala!)
2 db citrom (héja és leve is felhasználásra kerül!)
12 ek cukor (vagy ennek megfelelő édesítőszer)
1 csomag vaníliás cukor vagy 1 kk vaníliaaroma

A tejfölt keverjük el az édesítővel, a vaníliaaromával, a citromok levével és a reszelt citromhéjjal. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a citromos krémbe. Egy tál aljára rakjunk egy vékony réteg krémet, majd egy sor babapiska következik - bátran rakjuk közel egymáshoz -, rákenjük a krém felét, majd ismét egy sor piskóta jön és a tetejére végül a krém másik fele. Minimum egy éjszakára tegyük hűtőbe, hogy a babapiskóta megpuhuljon.

Az epres verziónál citrom helyett 250 g epret kell a krémbe tenni. Az epreket botmixerrel vagy valamilyen aprítógépben daraboljuk fel (nekem kifejezetten ízlett, hogy nagyobb darabka eprek is lettek a krémben) és így adagoljuk a krémbe. A többi fázis ugyanaz, mint a citromosé.


Bár a képek nem túl jók, de egy nagyon finom és mindennel együtt 15 perc alatt készen van (plusz ugye a pihentetési időszak)... Kóstoljátok meg! Kötelező! :)

2012. október 24., szerda

Fapados recept: hogyan süssünk 5*-os tököt?

Fapados receptek alatt a legegyszerűbb és sokszor le sem írt "recepteket" fogom megörökíteni. Íme az első. Hogyan is lehet igazán finom sütőtököt sütni?


Először is, vegyünk egy szép nagy narancssárga sütőtököt a kertből vagy a zöldségestől. Vágjuk hosszában négybe és daraboljuk nagyjából 2 cm-es háromszögekre. Rakjuk rá egy alufóliával kibélelt tepsibe (ez azért célszerű, mert így könnyebb elmosni a tepsit a ragacsos sülttöktől), majd öntsünk rá kevés vizet, alufóliával terítsük be a tetejét. 220 fokon süssük nagyjából 50-60 percig. Amikor már kellően puhának találjuk, fólia le, csurgassunk a tetejükre egy kis mézet, majd 20-25 percre irány vissza a sütőbe, természetesen fólia nélkül. Ki mennyire szereti megpirítani, annyi ideig hagyja a sütőben. Az enyémek most ilyenek lettek:


Szerintem ez a tökéletes recept a tökéletes sütőtökhöz, így nem is kaphat mást, mint 5 séfes értékelést :)



Hozzáteszem: mondom én ezt úgy, hogy több mint 24 év kellett ahhoz, hogy megszeressem a sütőtök ízét. Kísérletezni is elkezdek lassan, de egyelőre még megszokom, hogy magát az ízét már szeretem :)

2012. július 29., vasárnap

Citromos csirke mustáros zöldségnyárssal

Nálam GoodFood hónap lesz augusztus, mert igyekszem majd többet főzni - így többet jönni ide is! Ez a bejegyzés ennek az előszele. A zöldségnyárs ötlete ugyanis a kékfeliratos (azt hiszem, hogy a júliusi) számból való.


Hozzávalók
- a húshoz:
1 kg csirke felsőcomb
1 citrom leve
só, bors, olaj

- a zöldségnyárshoz: lényegében bármilyen zöldség, én most ezeket nyársaltam fel:
1 közepes cukkini
1 kisebb padlizsán
1 kisebb zellergumó
10 db gomba
1 kaliforniai paprika
1 db sárgarépa
3 fej lilahagyma
1 db citrom feldarabolva
 8 db nyárspálca - amit 30 percre vízbe áztatunk, hogy ne égjen meg sütés közben

- a szószhoz:
2 ek méz
2 ek mustár
4 ek olaj
só, bors

A zöldségekkel kezdem. Megtisztítom, megpucolom, feldarabolom őket. Majd az áztatott pálcákra húzom őket, hőálló tálba sorakoztatom. A szósz hozzávalóit összekeverem és megkenem vele a nyársakat. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm.

Amíg a zöldség sül, megtisztítom a combokat, sóval és borssal fűszerezem. 3-4 evőkanál felforrósított olajban a felsőcombok mindkét oldalát megpirítom, majd a citrom levét ráfacsarva 20 percig párolom. Végül pirosra pirítom a husikat.

A húshoz készítettem fokhagymás-tejfölös uborkasalátát - rengeteg fokhagymával! :)

Értékelés:
Nem szeretem a zöldségeket magában, ezt mindenki tudja rólam. Ehhez képest ez az étel nagyon ízlett.
Amit kifejezetten szerettem benne, hogy a mézes-mustáros szósz érezhető volt a zöldségeken, pedig nagyon kevés került csak rá. A citromos hús pedig a legnagyobb kedvencem a paprikás-lisztes verzió mellett, így ez egyértelműen megérdemli a következőt:



2012. május 12., szombat

Citrom-kagyló színes spagettivel


Hozzávalók:
250 g tiszított kagylóhús
0,5 csomag spagetti
200 ml tejszín
2 nagy citrom leve

bors
olivaolaj

Amikor voltunk Barcelonában, hoztunk onnan színes spagettit (narancs és oliva). A Butlersben pedig múltkor beszereztem a "szerelemtányéromat", ehhez mindenképpen tengeri étel kell. Tengeri étel = citrom. Citrom + tejszín. Így lett kagyló tejszínes-citromos szószban, a spagettivel.
A spagettit tördelés nélkül megfőztem háromszoros sós vízben. Eközben a kagylót olivalolajon megpirítottam, a 2 citrom levét kifacsartam és a kagylóra öntöttem, így pároltam 10 percig. Sóztam, borsoztam, ráöntöttem a tejszínt. A leszűrt tésztát hozzáadtam a szószos kagylóhoz és összepirítottam.

Ez az új kedvenc ételem. Nagyon különleges íze lett a kagylónak a citromtól és a tejszíntől. Isteni!

2012. május 3., csütörtök

Citromos-chilis pulykabatyuk almaborban párolt vajas újburgonyával

Vásárolni voltam ma a Butlersben, vettem néhány szép dolgot a bloghoz. És elhatároztam, hogy ma főzni fogok, hogy az új kagylós tányéromat felavathassam. Addig gondolkodtam, hogy mi legyen, hogy a következő ételt sikerült kitalálni, és azt kell, hogy mondjam, jól választottam (bár így csak az ezüstös alátét debütál a képeken :) ).


Hozzávalók az újburgonyához:
1 kg újburgonya
0,5 l almabor (cider)
2 evőkanál vaj (semmiképp sem margarin!)

Az újburgonyát megmostam, feldaraboltam nagyobb darabokra, majd ráöntöttem az almabort és kb. 15 percig pároltam. Amikor közepesre puhult, leöntöttem róla az almabort, rátettem a vajat és 15 perc alatt megpirítottam.


Hozzávalók a pulykabatyukhoz:
1 kg filézett pulykacomb/pulykamell
1 kis paradicsomkonzerv
2 ek szójaszósz
2 db citrom facsart leve
chilipaprika ízlés szerint (anyukám őrölt chilijét használtam)
1 kk folyékony édesítő
 só

A paradicsomszószt, a szójaszószt, a citromok levét, a chilit, az édesítőt és az ízlés szerinti sót összekevertem egy tálban. A megtisztított husit alaposan megforgattam a szószban, majd bő szósszal filénként egy-egy alufóliába batyuztam. Hőálló tálba tettem a fóliabatyukat, öntöttem alá vizet, majd kb. 1 órára 200 fokos sütőbe tettem. Amikor megpuhult a hús, akkor lehajtottam a fóliát, és grillező funkción megpirítottam a tetejüket.

Az újburgonya édes-vajas íze és a husi savanyú-csípős íze nagyon harmonikusan illik egymáshoz. Nekem nagyon ízlett!

2012. május 2., szerda

Rakott pagodakarfiol

A pagodakarfiol számomra ismeretlen zöldség volt sokáig, még tavaly csináltam először, de a recept ide nem került fel. A pagodakarfiol egy nagyon különlegesen kinéző karfiolfajta...a név találó, nézzétek csak meg:


Hozzávalók:
1 kg pagoda karfiol (megtisztítva nekem kb 800 g lett)
150 g rizs
500 g darált sertés- vagy pulykahús
1 nagy doboz 12%-os tejföl
hagyma
olívaolaj

A karfiolt óvatosan rózsáira bontom, majd sós vízben félig megfőzöm. Eközben a rizst is majdnem készre főzöm.

Hagymát pirítok, pirospaprikát, borsot és sót rakok bele, és kis vizet használva elkészítem a darált húst. Én nem pirítottam, csak megfőztem. Kis levet hagytam rajta, és így öntöttem bele a rizst, ami ekkor még picit ropogott.
A karfiol felét az üvegedény aljára terítettem, utána jött a rizseshús, majd a következő réteg egy újabb karfiolsor.

Az egészre tejfölt tettem, amibe egy pici sót szórtam előzőleg. Aztán 25 percre irány a sütő!

Összesen: 2208 kcal, 178 ch (6 adag)
Egy adag: 368 kcal, 29 ch

Szerintem nagyon finom lett, ennél nem hiszem, hogy ezt a kaját lehet jobbra, vagyis én biztosan nem tudom finomabbra. Nem lett sós, nem lett ízetlen, nem lett folyós vagy száraz. Szóval nekem ez most egy 10-es rakott karfiol...különleges karfiolból :)
A pagoda karfiol nagyon finom! Imádom a karfiolt is, a brokkolit viszont nem, a pagoda karfiol ennek a kettőnek az ötvözete. De az íze sokkal jobb, mint a karfiolnak :) Imádom! Nagy kedvenc lett!

2012. április 9., hétfő

Medvehagymás pogácsa


Első élményem a medvehagymával. A recept Limaráé. Semmit nem változtattam rajta. Így tökéletes! :) A tészta nagyon lágy, végre nekem is sikerült a hajtogatás és sütés után szintekre lehet szedni a pogit :)

Hozzávalók:

500 g liszt
1 evőkanál só
250+60 g vaj (Limara margarint használt)
1 tojás
190 g tejföl
0,5 dl tej
25 g élesztő
csipet cukor
medvehagyma

Az elkészítését Limaránál ITT találjátok.

2012. március 25., vasárnap

Padlizsánkrém

Bár az igazi padlizsánkrém készítéséhez esélyem sincs, azért szoktam készíteni az "itthoni" verziót. Sajnos a jelenlegit picit elsóztam, ezért közel áll az ehetetlenül sós kategóriához, de azért általában el szoktam találni a sómennyiséget, viszont máskor a hagyma kerül túlsúlyba benne. Mivel mostanra megtaláltam az ideális mennyiséget hagymából és majonézből, leírom, nehogy elfelejtsem :)

Hozzávalók:
2 nagyobb padlizsán
2 ek majonéz (ennek hiányában: tejföl, mustár, citrom)
1 fél hagyma
3 gerezd fokhagyma
bors


A padlizsánt 200 fokos sütőben 1 órán keresztül sütjük: egészben belerakjuk egy hőálló tálba vagy tepsibe és várunk...Lehetséges, hogy szétpukkan, akkor már biztosan jó a padlizsánunk. Amikor megsült, megvágjuk és kanál segítségével kiszedjük a padlizsán belsejét. Hagyjuk szinte kihűlni. Addig készítsük el az apróra vágott hagymát, fokhagymát (én a TW-es aprítóba belekarikáztam és az aprító pici darabokra vágta. Amikor kihűlt a padlizsán, a hagymával, sóval, borssal, majonézzel összeturmixoltam. Egy éjszakára hűtőben hagyjuk állni, így összeérnek az ízek. Pirítóssal és lilahagymával, paradicsommal, uborkával, stb. tálaljuk.

Ha épp nincs itthon majonéz, akkor én a következővel helyettesítem: kb 2 ek tejföl, 1 tk majonéz, kicsi citrom/citromlé, só, pici édesítő. Ez diétásabb is egyébként. De kóstolni kell és utóízesíteni.

2012. március 18., vasárnap

Amerikai csirkecombok káposztasalátával

GoodFood magazin. Ragacsos csirkeszárnyak. Másképp.


Hozzávalók:
6 egész csirkecomb
4 ek ketchup
4 ek szójaszósz
2 tk chilipor
5-6 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
3 ek cukor (vagy ennek megfelelő édesítő)

bors

A káposztasalátához:
fél fej káposzta reszelve
2-3 db sárgarépa reszelve
2 fej lilahagyma szeletelve
ecet
édesítő


A szójaszószt, a ketchupot, a chiliport, az apróra vágott fokhagymát, sót és a borsot összekeverjük, és megforgatjuk benne a csirkecombokat, hőálló tálba rakjuk (a maradék szószt öntsük rá a húsokra), lefedve 30 percig sütjük, majd vegyük le az edény tetejét és további 15-20 percig pirosra sütjük.
Míg a hús sül, elkészítjük a salátát: lereszeljük a káposztát és a sárgarépát, felszeleteljük a lilahagymát. Megsózzuk, összekeverjük és állni hagyjuk. Ízlés szerint ecetes levet készítünk rá cukorral/édesítővel és sóval, majd ráöntjük a salátára, úgy hogy ellepje azt. 1 órát minimum hagyjuk állni, hogy összeérjenek az ízek.
Más zöldségekkel is készíthetjük a salátát: zöldsalátával, uborkával, paradicsommal, kaliforniai paprikával...

2012. február 26., vasárnap

Taco szószos garnélarák thai zöldséges tésztával


Hozzávalók:

500 g tisztítatlan garnélarák (vagy 150 g tisztított)
350 g thai zöldségkeverék (sárgarépa, fehérrépa, bambuszrügy, kínai gomba, zöldbab, bébikukorica)
250 g tészta
200 g taco szósz
őrölt chilipaprika
currypor

1 evőkanál olívaolaj

Megtisztítjuk a garnélarákokat a páncéljuktól (forró vízzel öntsük le őket, és így a farkuknál meghúzva könnyedén eltávolítható a páncéljuk) vagy ha előre gondolkodtunk és már tisztítottat vettünk, akkor csak mossuk át őket. Közben főzzük meg a tésztát.
Forrósítsunk fel wokban egy evőkanál olívaolajat, rakjuk bele a zöldségeket és a garnélákat. Kb. 5-10 percig lefedve pároljuk, majd pirítsuk a zöldségeket és a garnélákat. Ízesítsük curry-vel, őrölt chilipaprikával és sóval.


Ha a tészta megfőtt, szűrjük le. Amikor a zöldségek megpuhultak és megpirultak a garnélák, öntsük rá a zöldségkeverékre a taco szószt, majd a végén keverjük hozzá a tésztát is és pirítsuk össze őket.
Kaliforniai paprikával díszíthetjük.

2012. február 25., szombat

Tárkonyos pulykaraguleves


Hozzávalók:

500 g pulykamellfilé
200 g szeletelt gomba
3 közepes szál sárgarépa
1 nagy szál fehérrépa
150 g zöldborsó
zellergumó
karalábé
morzsolt tárkonylevél
petrezselyemzöld
bors

2 dl tejszín
1 fej hagyma
2 db tyúkhúsleveskocka
olaj
1 citrom

Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát. (Itt említeném meg, amit már korábban is akartam. K anyukájától kaptunk karácsonyra egy tuti szerkezetet, a Tupperware aprítóját. A hagymát (is) azóta csak ezzel csinálom, garantáltan könnymentes. :) Ilyen, csak a miénk zöld.)
Majd sózom, borsozom, rászórom a tárkonyt és a petrezselyemzöldet gazdagon, rá a kockára vágott pulykahúst. Felöntöm 1 liter vízzel és belerakjuk a tyúkhúsleveskockákat. Amíg felforrt, megpucoljuk a zöldségeket, karikára és kockára vágjuk őket. Ha felforrt a leves, kb 10 perc múlva belerakjuk a zöldségeket és a gombát, a citrom felének levét belefacsarjuk. Kb 35-45 perc alatt elkészül a leves. A végén egyszerűen beleöntjük a tejszínt és összeforraljuk.
Forrón tálaljuk, karikára vágott citrommal tálaljuk és ízesítjük.

2012. február 5., vasárnap

Csokigolyók

Munkatársaim részére készítettem el az alábbi csokoládégolyókat közelgő születésnapom alkalmából:


Az alaprecept Dokitól származik, ITT találhatjátok.

Fehércsokis gombóchoz (~15 db):
60 ml tejszín
100 g fehércsoki
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
70 g kókuszreszelék (+ a forgatáshoz 50 g)
1 kk vanília aroma
15 szem mandula

Étcsokis gombóchoz (~15 db):
60 ml tejszín
100 g csokoládé (én most feketeribizlis Bocit használtam)
fél citrom leve
60 g kókuszreszelék
15 szem mandula (vagy meggy - legközelebb meggyel csinálom!)

Elkészítés:
A csokit minilábasban felolvasztottam, a tejszínt felforraltam, majd mindkettőt félreraktam hűlni.
Amikor langyosra hűltek, a csokit a tejszínnel (és a vaníliaaromával) krémes állagúra kevertem. Hozzáadtam a citrom levét és a reszelt héját, majd összekevertem a kókusszal. Hűtőbe tettem 30-40 percre. A lényeg, hogy olyan állagú legyen, amit könnyedén tudunk formázni. Egy-egy mandula köré csokimasszát tettem és gömböket formáztam belőle, majd megforgattam a kókuszreszelékben. Hűtőben tároljuk fogyasztásig.