Makaron (-féleség) 2. - Sütőtökös-mákos

Mandulasarok receptje alapján egy teljesen más módszer szerint próbálkoztam a következő makaronprojektemen. Hát... nem tudom. Valami megint nem volt oké, pedig az olvasható a bejegyzésében, hogy szerinte ez így elronthatatlan... nekem valószínűleg most mégis sikerült. Ugyanis bár nem törtek szét, de ÖSSZESEN egynek lett egy féltalpa (annak is akkor, amikor 170 fokon sütöttem az utolsó körös korongokat).

2. Sütőtökös-mákos makaron:

Hozzávalók:
80 g tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
25 g cukor
100 g mandulaliszt
100 g porcukor
1 maréknyi darált mák
100 g cukor
35 g víz

Töltelékhez:
1 fél sütőtök sütve
20 g vaníliás pudingpor
2 dl tej
50 g vaj felkockázva

1. A 80 g tojásfehérjét szobahőmérsékleten 4 órát pihentettem.
2. A mandulalisztet leszitáltam és hozzáadtam a porcukrot és a darált mákot.
3. 40 g tojásfehérjét egy csipet sóval félkemény habbá vertem.
4. A vízből és a cukorból 110 fokos cukorszirupot készítettem, majd ezt vékony csíkban hozzácsurgattam a fehérjehabhoz, miközben a fehérjét tovább vertem, addig míg az egész hab ki nem hűl.
5. A maradék 40 g fehérjét összekevertem a mandulalisztes keverékkel, majd a cukorszirupos habot is hozzáadtam és óvatosan, de határozottan összekevertem. (Ennél a résznél kihagytam a "buborékmentesítést" a tésztavakaró lappal - nem tudom, hogy ez hiba volt-e.)
6. A tésztát habzsákba töltöttem és a már előrajzold 200 forintos körök alapján korongokat nyomogattam.
7. 60 percre félreraktam őket pihenni. Eközben előmelegítettem a sütőt 150 fokra (első és második körben, aztán 160-170 fokos sütőben sütöttem őket).
8. Míg pihennek a korongok, elkészíthetjük a tölteléket: A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a pudingport, összefőzzük, majd a kockázott vajat hozzákeverem. A kihűlt sütőtököt (amit érdemes előre elkészíteni) villával összetörjük és összekeverjük a kihűlt pudinggal, majd berakjuk a hűtőbe felhasználásig.
9. Pihentetés után 8 percig sütöttem a makaronokat. Az első és második körnél a makaronok nem repedtek szét, viszont nem lett talpuk - ekkor 150 fokos volt a sütő. A harmadik körnél felvettem a sütő hőfokát 170 fokra. Ekkor 1 makaronnak lett talpa, viszont ennek az egynek a kivételével az összes többi megrepedt.

10. A makaronokat összetapasztom a sütőtökös krémmel, majd 24 órára hűtőszekrénybe teszem.

De ezek még mindig nem szépek...Mit csinálok rosszul? :S

Makaron (-féleség) 1.

Szóóóóval, én igyekszem. Már 2 receptet próbáltam ki. Az elsőnél volt talpa, de megrepedt (1-1 kivételével) és egy picit megbarnult a teteje. A másodiknál nem repedt meg a teteje, de nem lett talpa. Két különböző recept, két különböző módszer. És most elbizonytalanodtam, hogy melyik is a jobb és hogyan is kellene fejlesztenem...

Akkor jöjjenek sorban:

1. Citromos-lime-os makaron:

A recept alapvetően Jill Colonna: Akarom, mert Makaron! c. könyvéből van. 

Hozzávalók:
150 g tojásfehérje (4 órát hagytam állni lefedve szobahőmérsékleten)
100 g kristálycukor
1 csipet só
180 g mandulaliszt
270 g porcukor

1. A mandulalisztet leszitáljuk (180 g-nak kell lennie pontosan!) és hozzáadjuk a porcukrot.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval és az apránként hozzáadott 100 g kristálycukorral fénylő habbá verjük. Amikor ez készen van, ekkor kell hozzáadni az ételfestéket, én folyékony zöldet adtam hozzá. Amire azóta rájöttem, hogy ez hiba volt, mert nem érdemes folyékony állagú festéket használni, mert módosítja a makaron tésztájának textúráját.
3. A porcukros mandulaliszthez óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérjehabot, és határozott mozdulatokkal összekeverjük, vigyázva arra, hogy ne törjük össze túlságosan a habot.
4. A tésztát tésztavakaró segítségével buborékmentesítsük (a tésztavakaró lapot előre-hátra mozdulatokkal mozgatva).
5. A tésztát habzsákba rakjuk és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjuk a korongokat (érdemes előre elkészíteni egy sütőpapírt, amire 50 vagy 200 forintosokat körberajzolunk, és ezt a sütőpapírt be tudjuk rakni a másik sütőpapír alá mintának :)). Hagyjunk elég helyet 1-1 korong között, mert terjeszkednek egy kicsit, míg pihennek.
6. Kapcsoljuk be a sütőt 160 fokra.
7. A korongokat 30-60 percig pihentetjük (Én 60 percet vártam.) Ellenőrizzük, hogy a korongok tetején képződött-e réteg, mert amikor már érintésre úgy tűnik, hogy igen, mehet a sütőbe.
8. Igen, szerintem a nálam legkényesebb pont (ezt  majd látjuk a köv. makaronnál is) : a megfelelő hőfok. Ennél én 160 fokon sütöttem a makaronokat 8 percig. Lett talpa szinte mindegyiknek (ezek szerint jól pihentettem) viszont szinte az összesnek megrepedt a teteje. Sőt, a zöld színező nem is látszik, mert hiába a 8 perc betartása, mind megbarnult. Amikor pedig néztem 6 percnél, akkor még puha volt a teteje, így még sütnöm kellett.
9. Megvárjuk, míg a makaronok kihűlnek, csak azután szedjük le a sütőpapírról és töltjük meg a töltelékkel (én most lime-os, citromos pudinggal töltöttem meg). 24 órát hűtőszekrényben pihentetjük és csak ezután fogyasztjuk.

Összegzés:
A makaronok állaga és íze jó lett.
Volt talpuk.
De mitől töredeztek meg?
Miért égett meg a tetejük?

És mivel már elkészült a másik módszer szerinti makaron, ezért megírom a posztot és abban fogok elmélkedni...

Zöldpestós muffin (sós)

Hozzávalók (6 darabhoz):
125 g liszt
100 g vaj
1 tojás
1 kis dobozos kefír
1 tk só
2 tk zöld pesto (én Bertollit használtam)
fél csomag sütőpor

A vajat mikróban érdemes egy kicsit megolvasztani, így könnyebb vele dolgozni. Majd minden hozzávalót robotgéppel összekeverünk, a kész tésztát muffinformába töltjük, előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 percig sütjük.

Nem kell megijedni, ennyi pestótól nem lesz zöld a muffin, bár egy minimálisan megszínezi :)

Első találkozásom a sós muffinnal. Ízlik. Kifejezetten. Sőt. Jobb, mint az édes.

Csokis kosarak fehér csokival töltve

Egy, még a 24. szülinapomra készült süti a munkatársaimnak (a csokigolyókkal együtt). Viszont most fel is töltöm, hogy megmaradjon, mert finom volt és tetszett :)

A recept Dokitól van, én nem málnával, hanem meggyel díszítettem.

Hozzávalók:
240 g liszt
60 g "Cicás" kakaópor
200 g vaj
100g cukornak megfelelő valamilyen édesítőszer
1 tojás

Krém (kb. 15 db kosárkához):
200 g fehér csoki
120 g tejszín
1 citrom reszelt héja
2 kk citromlé
200 g krémsajt

Díszítésnek: meggyszemek

A leírás egy az egyben Dokitól van!
"A kakaós tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és összegyúrjuk. (ha kell, esetleg 1-2 kiskanál vizet adunk hozzá). Cipót formázunk belőle, folpackba csomagoljuk és kb fél órára hűtőbe tesszük.

A kakaós tésztát elővesszük a hűtőből, kis gubicsokat tépünk belőle, lisztezett/kakaóporral megszórt gyúródeszkán kinyújtjuk és muffinsütő forma mélyedéseibe egyengetjük, úgy, hogy kicsit túl is nyúljon. (Én szilikon muffinsütőt használtam, az kiváló erre a célra. Ha nincs szilikon, akkor ki kell vajazni a fém sütőformát, és megszórni kakaóporral.). Ha minden mélyedésbe jutott tészta, alaposan megszúrkáljuk a kosárkák alját egy villával. 180 fokra melegítjük a sütőt és kb 15 percig sütjük a tésztát. Ha kész, megvárjuk, míg teljesen kihűl, ekkor már könnyedén ki is tudjuk venni a formából a kész kosárkákat és letördelni a felesleges darabokat a szélekről.

A krémhez a krémsajt kivételével mindent egy kis lábasba teszünk és közepes lángon, állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. Az a jó, ha simára tudjuk keverni. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről és félretesszük hűlni. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot és simára keverjük.

Ha minden kihűlt és eljött a tálalás ideje, akkor a kis kakaós kosárkákba fehér csokis krémet kanalazunk, a tetejére egy kis málnát (nálam meggyet) és kész is."

Soha nem készítettem még rossz dolgot Dokitól, szóval egyértelmű, hogy ez a recept is:

Sült süllő salátaágyon paradicsomos-padlizsános kosárral

Hozzávalók (2 személyre):

2 db közepes süllő (a tisztítását megúsztam, megcsinálták helyettem a piacon :))
1 db citrom
só, bors
1 fej saláta (lehet rukkola vagy madárbegy saláta is)
kakukkfű

A körethez:

2 db közepes padlizsán
5 db kisebb paradicsom
0,5 l paradicsomlé
só, bors
1 réteslap
50 g vaj

1. A süllőt megmossuk, sózzuk, borsozzuk, szórjunk rá kakukkfüvet (ízlés szerint bátran használjunk zöldfűszereket) és a karikára vágott citromot elhelyezzük rajta. A süllőket egyenként egy-egy alufóliába tekerjük, hosszúkás kis batyuk lesznek.
2. A batyukat tepsire helyezzük, alá vizet öntünk és előmelegített sütőben 200 fokon 40 percig sütjük.
3. A köretet közben elkészítjük: a padlizsánokat és a paradicsomokat kockára vágjuk, kis olajon megpirítjuk. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, míg a padlizsánok meg nem puhulnak.
4. A kosárkákhoz előkészülhetünk, míg a süllő meg nem sül: a vajat lassú tűzön olvasszuk meg. A réteslapot terítsük ki és kenjük meg a vajjal. Vegyük elő a muffinformánkat és azt is kenjük meg a vajjal. A réteslapot vágjuk 6 felé és béleljük ki vele a muffinformát. Nem baj, ha kilóg felfelé belőle, szebb lesz tőle a kosarunk.
5. Amíg a süllő sül, rakjuk be a muffinformát a hűtőbe. Amint felszabadul a sütő, kb 5 percre rakjuk be a sütőbe a réteslapos muffinokat. Érdemes nézegetni, mert én sajnos most későn vettem észre, hogy már készen is vannak, így egy kicsit megpirosodtak az én kosárkáim.
6. Amint minden készen van, nincs más dolgunk, mint tálalni: a salátát rakjuk a tányérra, helyezzük rá a süllőt, rakjuk mellé a kis kosárkákat, amit megtöltöttünk a padlizsános raguval.

Finom és egészséges, bár nekem ha hal, akkor pisztráng vagy lazac. 

Körtés-birsalmás linzerpite

Birsalmapitét már készítettem korábban. Azonban most linzertésztára vágytam. Ami omlós és ropogós...

Hozzávalók:

A tésztához:
250 g liszt
170 g vaj
2 db tojás sárgája
1 db citrom reszelt héja
1 kk vaníliaaroma
100 g cukornak megfelelő édesítő

A töltelékhez:
2-3 db birsalma reszelve
1 db vilmoskörte
1 db citrom facsart leve
ízlés szerint gyömbér (reszelve)
édesítő

A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze és tegyük be a hűtőbe addig, míg a tölteléket elkészítjük.
A birsalmát megpucoljuk és nagylyukú sajtreszelőn lereszeljük, a citrom levét ráfacsarjuk, édesítjük. (Én most gyömbért nem tettem bele, de biztosan csak finomabb lesz tőle.) A körtét megpucoljuk, 8 cikkelyre vágjuk és kimagozzuk.
A tésztát nyújtsuk ki kör alakúra, nagyobbra, mint a sütőforma és tegyük bele. A tészta ki fog lógni a sütőformából, de ezt direkt így akarjuk, hogy majd vissza tudjuk hajtani. A tésztára a reszelt birsalmát rátesszük és elegyengetjük, majd virág alakban rárakjuk a körteszeleteket. Visszahajtjuk a tésztát a szélein és megkenjük a megmaradt tojásfehérjével. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20-25 percig sütjük

Szeretem a birsalmát, isteni finom gyümölcs, de ez a süti nekem nem lesz a kedvencem. Így ez nálam:

Fapados recept: forralt bor

Hozzávalók:
0,75 l vörösbor (én most félédes BB Zweigelt használtam)
0,3 l víz
1 db közepes alma
1 db citrom reszelt héja és leve
1 db narancs reszelt héja és leve
2 db csillagánizs
2 db egész fahéj
~10 db egész szegfűszeg
ízlés szerint cukor vagy valamilyen édesítőszer

Az almát megpucolom és szeletekre vágom. Az almát, a fahéjat, a csillagánizst, a szegfűszeget, a citrom és narancs reszelt héját a 3 dl vízzel felforralom. Hagyom egy kicsit forrni, majd hozzáöntöm a bort. Mikor látom, hogy forrni fog, hozzáöntöm a citrom és narancs facsart levét és ízlés szerint édesítem. Hagyom, hogy felforrjon majd lekapcsolom. Leszűrve poharakba öntöm és egy-egy szelet almát rakok bele.